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Gastronomía

EXPO AMAZONICA “GASTRONOMIA REGIONAL AL RESCATE” UNA HERENCIA CULTURAL ANCESTRAL

Valorar la cultura y las tradiciones locales, sobre todo de las comunidades indígenas es fundamental para el desarrollo y futuro de la gastronomía amazónica, sostuvo el reconocido chef Pedro Miguel Schiaffino, quien participa en la Expo Amazónica 2017, que se realiza en la región San Martín. En declaraciones a la Agencia Andina, el cocinero precisó que para el futuro de la gastronomía también es importante la conservación de los bosques, pues permite la vida de las comunidades indígenas y, en consecuencia, la supervivencia de las tradiciones y saberes de la cultura amazónica. “Lo importante es conocer la tradición y cultural local y construir sobre ella. La tradición no es estática y está en constante evolución”, explicó Schiaffino. En ese sentido, precisó que existen preparaciones y técnicas gastronómicas de las comunidades indígenas que son antiguas pero que pueden ser muy modernas si se introducen a la escena gastronómica actual y, definitivamente, impactarían en ella. “Hay muchas técnicas e insumos que necesitamos y podemos rescatar e introducir, como el manejo de la yuca. Es súper importante que se integre a la alimentación del Perú”, subrayó el experto cocinero. 

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SE CELEBRA “DIA NACIONAL DEL CEBICHE” CON FERIA GASTRONOMICA EN EL PARQUE DE LA MURALLA

Hoy 28 de Junio se celebra el Día Nacional del Ceviche y para esta festividad en el Parque de la Muralla durante el “IX Festival Gastronómico por el Día Nacional del Ceviche 2017”, que se realiza desde el día de hoy hasta el 2 de julio, se ofrecerán más de 5 mil platos de nuestro riquísimo plato de bandera. Es promotor y impulsor del Día nacional es Javier Vargas Guimaray, Como parte de este sabroso encuentro los restaurantes ofrecerán sus mejores platos y variedades de ceviche en sus diferentes presentaciones, como se prepara en nuestra costa, sierra y selva. Serán seis días donde se reunirán a más de un centenar de cocineros y chefs para preparar el siempre querido ceviche peruano. Asimismo, se realizarán diversas actividades como el concurso para encontrar “El mejor Ceviche del Perú 2017”, donde se condecorara a los “Tromes” del Ceviche y se entregará el “Oscar” del Ceviche.

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EL BATAN DEL TAYTA EN CHACHAPOYAS Y UNA TRADICIONAL CREACION “OJO DE TUNCHE”

La ciudad de Chachapoyas en La Región Amazonas  nos deslumbra con su gastronomía y sus variadas maravillas Turísticas en nuestro viaje estuvimos en uno de sus emblemáticos Restaurantes  “El Batan Del Tayta” donde disfrutamos de su variada Gastronomía  como  el plato Lechoncito Lechala a la ceja Brava, Ceviche Ecologico, Shunshu y Shutito de Bistec Flameado, El chaufa salvaje entre otros platos, lo que más nos atrajo la atención aparte  de uno de sus cócteles como “La Caspiroleta de Hormiga”  que es un macerado de hormigas que junto al pisco quebranta, leche, granadina, algarrobina, vainilla y canela dan vida a este cóctel exótico que va  conquistando el mundo por su aroma, textura, ahora lo que El chef Ejecutivo nos mostró fue una creación nueva que nace de una combinación de Cerveza Artesanal de Chachapoyas  con su tradicional Guarapo, que denomina de forma muy original “Ojo De Tunche” esta es una combinación que nos atrajo mucho la atención en la visita nocturna que hicimos en esta bella ciudad y nos dejó una sensación de frescura, sabor muy agradable , este nuevo trajo está de moda por esos lugares del Perú, su  chef Ejecutivo David Sancon nos recibió y nos hizo probar esta combinación muy típica que encanta a su distinguida clientela que cada noche lo visita en esta ciudad del nor Oriente Peruano.

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PROMPERU PRESENTO “GENERACION CON CAUSA” QUE LUCIRA NUESTRA GASTRONOMIA AL MUNDO

Con el objetivo de mostrar la diversidad de la gastronomía peruana al mundo, PromPerú y el prestigioso The New York Times de Estados Unidos han desarrollado un reportaje y siete videos que serán difundidos en la plataforma online NYTimes.com, en la que los cocineros de la ‘Generación con Causa’ son los protagonistas, El material producido, que llegará a unos 130 millones de personas, cuenta las experiencias de Ignacio Barrios, Matías Cilloniz, Francesco de Sanctis, Rebeca Delgado, Arlette Eulert y Palmiro Ocampo, jóvenes cocineros que muestran su talento e ingenio en la cocina sin perder sus raíces, transmitiendo al mundo que la gastronomía peruana está en constante crecimiento y evolución, pero que mantiene una base sólida y multidiversa. La llamada ‘Cuarta Generación de Cocineros del Perú’ o ‘Generación con Causa’ está representada por alrededor de 50 jóvenes cocineros peruanos residentes en Lima, provincias y otros países que tienen como misión continuar con la consolidación de las bases de la gastronomía peruana.  Son ellos quienes tienen la misión de tomar la posta a una generación que tanto ha hecho por la gastronomía peruana y que –se espera– consoliden al Perú como el primer destino gastronómico del mundo para el 2021. Estos jóvenes cocineros participarán activamente en las diferentes presentaciones que realice el Perú a nivel nacional e internacional, tanto para representarnos, como para dar a conocer su propuesta gastronómica. Han realizado un manifiesto donde priorizarán trabajar temas como el hambre cero, la denominación de origen, la educación y el trabajo digno, la tradición y costumbres, el mar peruano, la Amazonía, el Altiplano y los Andes y la unión.

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